Los viñedos de El Cielo, nuestra versión del paraíso
Historia de la vinícola
y el cielo resort
Gustavo Ortega Joaquín, fundador de los viñedos de El Cielo, nació en Mérida, Yucatán. Sus bisabuelos maternos se establecieron en la Isla de Cozumel desde los primeros años del Siglo XX, Don Pedro Joaquín Musa, originario del Líbano, hombre emprendedor.
Junto con sus hijos, Aurelio, Miguel (abuelo de Gustavo) y Nassim, fueron pioneros del comercio y del turismo de la Isla. Gustavo al igual que sus hermanos fue inculcado a continuar con el legado empresarial de la familia.
Durante 25 años, Gustavo se desarrolló profesionalmente como empresario y servidor público, además de hacer diversos estudios de postgrado. Como empresario creó el hotel Hacienda San Miguel, abrió los clubes de playa Playa Azul y Mr. Sancho’s en sociedad con su hermano Jorge. Como servidor público fue Diputado Local y Secretario de Turismo en Quintana Roo, Presidente Municipal de Cozumel, Delegado de Fonatur en Cancún y Diputado Federal. Como hotelero, fue Gerente General del Hotel Allegro Resorts Cozumel, Subdirector en los hoteles Occidental Grand Bávaro y el Occidental Grand Xcaret. Durante este tiempo Gustavo hizo estudios de postgrado en Harvard University Extension School, Cornell University Hotel School y la Universidad Anáhuac de Cancún.
El Cielo, un viñedo para una experiencia enológica completa
El viñedo
El Cielo cuenta con 90 hectáreas de viñedos en los que crecen 15 diferentes variedades de uvas. Hay 35 hectáreas en el Valle de Guadalupe, 30 más en el Valle de San Jacinto y 25 en el Valle de Ojos Negros. Con una plantación promedio de 3,850 plantas por hectárea, lo cual suma un total de 346,500 vides. Desde el año 2017 para todas las nuevas plantaciones se traen vides de viveros certificados de California, con porta injertos resistentes a la sequía, mineralidad y a la filoxera. Lo cual también ha permitido el uso de diversos clones de alta calidad que se refleja en los vinos. En el año 2023 el 75% de los viñedos recibieron la certificación de manejo orgánico expedida por la California Certified Organic Farmers (CCOF). La tierra rica en arcilla se irriga con agua baja en sodio de alta calidad de un pozo propio. También se cuenta con frutas, vegetales orgánicos, hierbas aromáticas y jardines de flores, así como con 700 olivos.
La bodega
La Vinícola está diseñada basada en tres líneas fundamentales: funcionalidad enológica, eficiencia energética y experiencia enoturística.
Funcionalidad Enológica: Siguiendo la tendencia de las grandes bodegas del mundo, El Cielo vinifica por gravedad, permitiendo una caída sutil de las uvas a los tanques de fermentación.
La bodega
Se cuenta con tecnología de vanguardia entre lo que figura el equipo de selección y despalillado con el Pellenc Winery Selective L, tanques de fermentación de acero inoxidable de fabricación española e italiana, con temperatura controlada, área de crianza subterránea para barricas con control de temperatura, humedad y aplicaciones de ozono, filtro tangencial francés Bucher Vaslin Flavy 3, embotelladora francesa Costral y equipo de laboratorio con moderna tecnología para monitorear la acidez, pH y azúcares de los vinos en todo el proceso.
La bodega
Eficiencia Energética: La vinícola fue diseñada y construida para maximizar la eficiencia energética. Todo el proceso de vinificación se hace de manera subterránea; el área de fermentación, la cava y el área de embotellado de vinos espumosos están bajo tierra, el techo y las paredes están construidos con materiales aislantes para evitar que el clima exterior altere la temperatura constante de los vinos, se cuenta con iluminación LED, solar tubes y detectores de movimiento de plasma con sistemas automatizados. Todos los equipos de aire acondicionado son inverter, que permiten un ahorro del 60% de consumo de energía. Además, fuimos la primera vinícola en el país en utilizar paneles solares.
Los Varietales
Contamos con 15 variedades de uvas.
Uvas blancas: Sauvignon Blanc, Chardonnay y Moscato de Caneli.
Uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Grenache, Nebbiolo, Sangiovese, Primitivo y Zinfandel.
Huerto orgánico
Se busca la más alta calidad en productos y especias para los platillos. Esto nos ha llevado a producir vegetales como: chiles, col, betabel, apio, brócoli, cebolla, zanahoria, varios tipos de lechugas, así como futas: higos, peras, melones, sandías, limones y naranjas, además de hierbas aromáticas.
Los tanques
En estos 29 tanques cilíndricos-cónicos de fermentación importados de España, que cuentan con un sistema de prensado de última generación, se lleva a cabo el proceso de elaboración del vino, facilitado por la gravedad.
Las barricas
En el añejamiento de nuestros vinos usamos las refinadas barricas de roble francés, europeo y americano, con las que obtenemos vinos suaves, tersos y con un sabor superior. Estas barricas nos permiten almacenar los vinos por un largo periodo, manteniendo una calidad excepcional.
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